2005年04月04日
ボッタルガってなんですか？
ボッダルガ おしゃれな高級イタリアン
ボッタルガとは、イタリア語で［カラスミ］のこと。
魚の卵巣を塩漬けにしたのち乾燥させたもので、日本でも高級食材・珍味で
とてもよく知られています。
日本ではボラの卵巣のみが使われますが、イタリアのカラスミの原料は、
ボラ（ムッジーネ、ムッジネ、ムジーネ muggine）、マグロ（トンノ
tonno）、そして、マルーカ（和名なし）です。
その他、自家製でスズキやメルルーサなどもボッタルガにしているとか。
古代ギリシヤ時代から、地中海地方で保存食として作られているカラスミ。
遠く1万キロも離れているのに、嗜好がこれほど似ているのも日本で
イタリア食材やイタリア料理がなじみやすい理由かもしれません。
一般に流通しているボッタルガの中でも、とくにムッジーネ（ボラ）の
カラスミは一番人気です。一番なじみやすい味だと思います。
（以上楽天市場より）
私は残念ながら，イタリアンにはあまり縁がありませんがこう話題に
なっていると，食べてみたくなりますね。なんだかおいしそうです。
いっぱいあるからどれがいいのか悩んじゃいますが，試してみたいです。
フランス産カラスミ（ブタルグ）ホール 箱入BOUTARGUE CLASSIQUE ENTIERE EN BOITE：【050225応...
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