2005年04月04日
ボッタルガってなんですか?
ボッダルガ おしゃれな高級イタリアン
ボッタルガとは、イタリア語で[カラスミ]のこと。
魚の卵巣を塩漬けにしたのち乾燥させたもので、日本でも高級食材・珍味で
とてもよく知られています。
日本ではボラの卵巣のみが使われますが、イタリアのカラスミの原料は、
ボラ(ムッジーネ、ムッジネ、ムジーネ muggine)、マグロ(トンノ
tonno)、そして、マルーカ(和名なし)です。
その他、自家製でスズキやメルルーサなどもボッタルガにしているとか。
古代ギリシヤ時代から、地中海地方で保存食として作られているカラスミ。
遠く1万キロも離れているのに、嗜好がこれほど似ているのも日本で
イタリア食材やイタリア料理がなじみやすい理由かもしれません。
一般に流通しているボッタルガの中でも、とくにムッジーネ(ボラ)の
カラスミは一番人気です。一番なじみやすい味だと思います。
(以上楽天市場より)
私は残念ながら,イタリアンにはあまり縁がありませんがこう話題に
なっていると,食べてみたくなりますね。なんだかおいしそうです。
いっぱいあるからどれがいいのか悩んじゃいますが,試してみたいです。
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